Lees voor

Slager Burggraaf bestaat 105 jaar

07-12-2011 00:00
0 reacties

CULEMBORG - Vier generaties en vele mijlpalen verder viert slagerij Burggraaf haar 105-jarig bestaan. Een lustrum boven op het eeuwfeest en dat mag voor Henk, Daniël en Nathan niet ongemerkt voorbij gaan. En het heuglijke feit wordt nog eens extra benadrukt door Nathan, die bij worstwedstrijden voor junioren voor twee van zijn inzendingen als beste van Nederland beloond werd. Hij treedt hiermee in de voetsporen van de rest van de familie, die door de jaren heen heel wat bekers mee naar huis genomen hebben.

Drie dagen voor zijn huwelijk in 1906 huurt grondlegger Willem Burggraaf het huidige leegstaande pand aan de Zandstraat en vraagt bij de gemeente een vergunning aan om een spekslagerij in te richten. De eerste jaren is het ploeteren, want hij deelt de concurrentie met nog twee spekslagers en drie joodse slagers in de stad. Maar de klanten blijven komen en Willem besluit zelf te gaan slachten en rundvlees te gaan verkopen. Eerst wordt er nog in de keuken geslacht, later komt er een echt slachthuis bij, dat nu nog fungeert als worstmakerij.

Zoon Nico volgt in 1940 zijn vader Willem op. In de oorlogsjaren slacht hij, ondanks het slachtverbod, iedere week een varken of koe. Hij levert onder andere aan mensen die onderduikers in huis hebben. In 1940, 1955 en 1968 heeft Nico de slagerij helemaal gemoderniseerd. En hij doet graag mee aan vakwedstrijden, waar hij zeer regelmatig met een eerste prijs vandaan komt.

Zoon Henk neemt als derde generatie in 1981 de slagerij van zijn vader over. Nico verricht nog wel hand en spandiensten en is nog lange tijd verantwoordelijk voor de bereiding van rosbief en rookvlees. Tot de dag van vandaag is Henk in de slagerij te vinden, net als zijn oudste zoon Daniël en jongste telg Nathan. Inmiddels draaien de heren hun hand niet om voor het produceren van ongeveer tweeduizend rookworsten en vele liters erwtensoep per maand. Lekkere rollades, smakelijke varkenshaasjes en keurig opgemaakte fondue en gourmetschotels; het complete jaar door gaan ze voor de beste kwaliteit en het smakelijkste stukje vlees.

Nathan was vroeger al vaak bij zijn opa in de worstmakerij te vinden. Het is dan ook niet verwonderlijk dat juist hij enthousiast een Brabantse metworst en gekookte worst inbrengt bij de landelijke juniorenwedstrijden van de Nationale Slagers Vakwedstrijd. Hij vervaardigt de worsten in de Culemborgse slagerij en bracht deze hoogstpersoonlijk naar Amsterdam, waar hij tot winnaar werd uitgeroepen. Met deze 'winst' zet hij de traditie van kwaliteitsslager voort in treedt hij als vierde generatie samen met zijn broer Daniël, die ook al wat prijzen op zijn naam heeft, in de voetsporen van eerdere generaties.

Slagerij Burggraaf, Zandstraat 6, Culemborg. Telefoon 0345-512509.